La version contemporaine d’une technique de cuisson ancestrale

Selon les archéologues, la cuisson à la vapeur est l’une des plus anciennes techniques culinaires de l’histoire. Il est donc remarquable que ce mode de préparation millénaire ait trouvé son chemin jusque dans nos cuisines actuelles. On l’y retrouve même de plus en plus souvent, la cuisson à la vapeur ayant encore fortement gagné en popularité ces dernières années. Cet engouement est dû à ses deux grands atouts : il s’agit d’un mode de cuisson à la fois sain et incroyablement simple. Aujourd’hui, nous n’utilisons plus des paniers à vapeur en bambou ni un appareil de cuisine autonome, mais plutôt des fours à vapeur encastrables innovants et des fours combinés proposant d’infinies possibilités.

Le principe est très simple : l’eau est chauffée pour se transformer en vapeur, et cette vapeur cuit les aliments. Certains pensent encore que la cuisson à la vapeur se limite à la préparation des légumes. Mais la viande, le poisson, les pommes de terre, les pâtes, le riz et le risotto se prêtent eux aussi à la cuisine au cuiseur vapeur. Un régal ! Selon les connaisseurs, certains desserts comme le riz au lait et la crème brûlée sont même plus faciles à préparer à la vapeur que de manière traditionnelle.

Les fours à vapeur sont utilisés dans les restaurants et les cuisines de collectivités depuis de nombreuses années. La commodité de cette technique de cuisson n’y est pas pour rien. Avec les casseroles et poêles ordinaires, il y a toujours un risque de voir la préparation déborder ou attacher au fond de l’ustensile. La cuisson vapeur élimine ces problèmes, et les cuisiniers peuvent donc se concentrer sur d’autres tâches tandis que les aliments cuisent. En outre, il est parfaitement possible de préparer plusieurs plats en même temps. Enfin, l’intensité et la saveur des produits sont bien mieux préservées qu’avec les autres modes de cuisson (à l’eau, à la poêle, etc.). Rien d’étonnant donc à ce que cette technique soit si populaire dans la gastronomie, où la qualité des ingrédients est une priorité absolue.

À l’heure actuelle, les chefs professionnels sont pleinement convaincus des nombreux avantages de la cuisson à la vapeur. S’il devait être question d’un inconvénient, on aurait peut-être pu citer le prix, du moins au début. Il y a quelques années, les appareils étaient encore assez coûteux, et donc moins abordables pour les particuliers. Entre-temps, ils se sont considérablement démocratisés. Depuis un moment maintenant, les cuiseurs vapeur se font toujours plus présents dans les cuisines des ménages. Alors qu’il y a quelques années, les cuisiniers adeptes de la cuisson à la vapeur travaillaient encore principalement avec un appareil autonome, cette technique de cuisson s’est tellement bien établie que les fours à vapeur sont désormais de plus en plus souvent des modèles encastrables.

Il existe deux types de fours à vapeur encastrables : les fours à vapeur combinés et les fours à vapeur (ordinaires). Comme son nom l’indique, le four à vapeur combiné permet aussi d’utiliser d’autres techniques que la cuisson à la vapeur. L’appareil propose de multiples fonctionnalités, parmi lesquelles : grillades, cuisson à la vapeur, chaleur par la sole ou par la voûte, air chaud, mode cuisson du pain, mode pizza, décongélation, réchauffage, garder au chaud, cuisson lente, chauffage des assiettes et stérilisation des bouteilles. Un four combiné est la solution idéale pour celles et ceux qui varient les techniques de cuisson, mais ne disposent pas de l’espace ou du budget suffisant pour deux fours. Vous vous demandez peut-être pourquoi choisir un four à vapeur ordinaire au vu des performances remarquables des appareils combinés ? Le four combiné permet uniquement une cuisson à la vapeur sans pression. Tandis que le four à vapeur (ordinaire) propose également la cuisson sous pression. Cette technique permet un précieux gain de temps par rapport à la cuisson sans pression, puisque vous pouvez atteindre une température de 120 °C, contre une plage de température de 40 °C à 100 °C pour la cuisson sans pression. Le processus de cuisson plus rapide préserve encore mieux les vitamines et les minéraux. L’installation d’un four à vapeur sous pression nécessite toutefois une arrivée d’eau (alimentation et évacuation). Cette arrivée d’eau n’est pas nécessaire dans le cas des fours à vapeur combinés avec fonction de cuisson sans pression, puisqu’ils fonctionnent généralement avec un réservoir d’eau à remplir manuellement.

Vous accordez de l’importance à la valeur nutritionnelle et à la qualité de vos préparations ? Dans ce cas, un four à vapeur est indispensable. Grâce aux évolutions technologiques, ce mode de cuisson autrefois apprécié uniquement des chefs et des restaurants est désormais accessible aux cuisiniers amateurs et aux ménages. Dans les cuisines modernes, les fours à vapeur classiques et combinés occupent une place toujours plus importante. Et pour cause, il s’agit d’appareils multifonctions, élégants et encastrables qui s’intègrent parfaitement dans l’air du temps.