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Comment bien équiper sa cuisine professionnelle ?

CUISINE_PRO_G6632©DELABIE
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En restauration collective, les robinetteries et les équipements sanitaires doivent respecter les exigences réglementaires en termes de potabilité et d’hygiène. Soumis à un usage intensif, le matériel choisi doit, quant à lui, être sélectionné selon des besoins quantitatifs : nombre de couverts, type de restaurations mais également qualitatifs : respects des normes d’hygiène, ergonomie, fonctionnalités…

Combinés de prélavage, robinetterie, lave-mains… la qualité de la robinetterie est primordiale pour une productivité optimale dans les cuisines professionnelles.

Voici un rappel des critères à prendre en compte pour bien équiper sa cuisine professionnelle.

L’hygiène

L’hygiène est le mot d’ordre en cuisine. Cette dernière doit être équipée de lave-mains adéquats, alimentés en eau chaude et froide et à commande non-manuelle, ainsi que de moyens de lavage et de séchage des mains dans des endroits appropriés.
Les robinetteries dédiées au lavage des aliments et au rinçage du matériel doivent quant à elles être séparées des lavabos. De même, les WC ne peuvent en aucun cas donner directement sur les locaux où sont manipulés les aliments.

Si on entre un peu plus dans le détail, il est judicieux de privilégier l’utilisation d’inox bactériostatique, de combinés de prélavage avec colonne et bec verseur à intérieur lisse, sans recoin et à faible contenance bénéficiant de brise-jets hygiéniques avec des diffuseurs antitartre et sans grille pour éviter le risque de développement de niches bactériennes.

Le matériau des flexibles des combinés de prélavage et des douchettes doit, également, bénéficier d’une qualité alimentaire comme l’hytrel.

Enfin, les bondes de lavabo sont dotées de grilles en laiton poli chromé concave (sans rétention d’eau, pour un écoulement libre, sans vis centrale afin d’éviter les accroches de résidus et diminuer les niches microbiennes).

Mitigeur avec flexible autoportant

La résistance

En cuisine, l’usage est intensif et les robinetteries doivent être capables de résister, au moment du rush de la production, aux coups de casseroles ou aux manipulations brutales pour les ouvrir.

Pour répondre à ces fortes sollicitations, il s’agit de privilégier des produits en laiton massif chromé ou en inox avec des becs inox de forte épaisseur pour résister aux chocs.

Les flexibles des douchettes et combinés de prélavage doivent être en inox tressé avec une âme PEX ou bénéficier d’un blindage PVC sur la zone d’effort (polypropylène renforcé et antidérapant).

De plus, de par ses qualités de facilité d’entretien et de résistance aux usages intensifs et actes de dégradation (volontaires ou non), l’Inox est traditionnellement voué à la collectivité.

Le confort d’utilisation

Face à un usage intensif en restauration,  une attention particulière doit être apportée à l’ergonomie et au confort d’utilisation. Afin de faciliter l’utilisation au moment des rushs en cuisine, les robinetteries doivent être équipées de manettes et leviers facilitant la préhension. Des becs tubes de remplissage télescopiques et orientables permettent, également, de faciliter le passage des grosses casseroles et le remplissage des plonges.

L’entretien et la maintenance

Là encore, toujours le même objectif: simplifier les opérations et limiter les coûts, avec des robinetteries au design épuré pour faciliter le nettoyage et la désinfection. La préconisation est de vérifier, tous les ans, les joints, les filtres, les clapets antiretour et les mélangeurs afin de garantir l’hygiène et la pérennité des installations et des équipements.

La maintenance est aussi facilitée par une conception permettant la dépose et le remplacement aisés des composants. Les pièces détachées sont souvent disponibles de série pour limiter les coûts.

À contrôler, également, la garantie des produits, atteignant 10 ans pour les gammes Grande cuisine des fabricants très spécialisés tels que DELABIE. 

5650T2 : le nouveau chef c’est lui !

CUISINE_PRO_ZOOM-5650T3©DELABIE
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Dans les cuisines professionnelles, les restaurations collectives, l’industrie alimentaire, … la robinetterie et les équipements sanitaires utilisés doivent être capables de résister, notamment au moment du rush, aux coups de casseroles. Dans le même temps, ces robinetteries participent, de par leur conception, à la qualité de l’eau. Les robinetteries DELABIE, destinées à un usage professionnel intensif, savent tenir le choc et répondre à ces exigences comme le prouve le mitigeur de cuisine gros débit 5650T2.

Une résistance à toute épreuve

Ce nouveau mitigeur au design épuré est parfaitement adapté aux besoins des cuisines professionnelles. En laiton chromé, sa conception permet de répondre aux fortes sollicitations tout en offrant une résistance élevée. Son bec est doté d’une fixation renforcée à l’embase garantissant un maintien et un guidage optimaux. De plus, le mitigeur 5650T2 est équipé de mécanismes indéréglables. Il est conçu en matériaux antitartre et anticorrosion. Ses mécanismes résistent aux températures élevées de l’eau chaude pouvant atteindre les 90°C dans les cuisines professionnelles.

Une meilleure hygiène

C’est un fait bien connu: l’hygiène en cuisine nécessite une attention très particulière. Pour une hygiène durable, il est donc primordial de réduire au maximum l’entartrage de sa robinetterie tout en assurant la qualité du jet d’eau. Dès lors, le mitigeur 5650T2 est équipé d’un bec à intérieur lisse, sans aspérités, limitant le développement bactérien.
Ce nouveau mitigeur a été conçu afin de répondre à un principe incontournable de l’hygiène en cuisine : un nettoyage quotidien. Son design épuré facilite l’entretien et limite les niches bactériennes.

Le mitigeur de cuisine gros débit 5650T2

Une solution durable

Autre prérequis, les robinetteries doivent s’ouvrir rapidement afin de remplir les récipients le plus vite possible ou effectuer la plonge, ce qui nécessite des ouvertures plein débit avec de forts débits.

Le mitigeur 5650T2 a été conçu pour favoriser le remplissage des casseroles, notamment au moment des rushs en cuisine. Le plein débit est ainsi obtenu d’un simple mouvement de la manette, idéalement située sur le côté pour faciliter son ouverture. En outre, la conception du mitigeur de cuisine permet d’obtenir 60 l/min à 3 bars pour un remplissage rapide.

De plus, le mitigeur est équipé d’un bec orientable pour faciliter le passage et le remplissage des grosses plonges. Pour terminer, une attention particulière doit être apportée à l’ergonomie en vue de faciliter l’utilisation du mitigeur.

Un design épuré et facile à installer

Le choix de ses équipements sanitaires et plus précisément de sa robinetterie pour cuisine professionnelle est primordial pour le bon fonctionnement de son établissement. Dès lors, le mitigeur 5650T2 a été conçu avec un design épuré s’adaptant facilement à tout type d’environnement. Il a également été développé avec une deuxième hauteur de goutte mais également avec une colonne de rehausse pour  répondre à l’ensemble des attentes et des besoins des cuisines professionnelles

DELABIE, AU SERVICE DES LIEUX PUBLICS

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L’histoire industrielle de DELABIE commence en 1928 lorsque Georges DELABIE reprend une fonderie à Friville, dans la Somme en France, fondée en 1863. Quatre générations d’entrepreneurs et d’employés se sont succédé et ont assuré la croissance de l’entreprise familiale. DELABIE décide rapidement de quitter le marché domestique et de se positionner comme spécialiste des lieux publics. En moins d’un siècle, DELABIE est devenu un acteur mondial incontournable et un leader européen de la robinetterie et des équipements sanitaires pour les établissements recevant du public.

Aujourd’hui, le groupe exporte dans plus de 90 pays, au départ de son usine de Friville, et vers ses 9 filiales dans le monde : Benelux, Allemagne, Autriche, Grande-Bretagne, Pologne, Espagne, Portugal, Emirats Arabes Unis (Dubaï) et Chine (Hong Kong). C’est ainsi que les solutions sanitaires DELABIE sont installées dans le monde entier, là où la qualité est primordiale.

Avec ses cinq gammes de produits – robinetterie pour les lieux publics, les hôpitaux et les maisons de repos, accessibilité et accessoires d’hygiène, appareils sanitaires en inox, robinetterie spécifique pour les cuisines professionnelles, robinetterie de sécurité et rénovation -, DELABIE évolue sur un marché exigeant dont le potentiel de croissance est considérable. De nouveaux produits sont donc constamment mis au point et le savoir-faire ne cesse de s’enrichir. Qu’il s’agisse du processus de moulage ou du réglage du mécanisme thermostatique intérieur, de la microbiologie ou de l’électronique, DELABIE maîtrise plus de 30 tâches différentes. C’est ainsi que l’entreprise fabrique ses propres électrovannes pour sa gamme de robinets électroniques.

Mitigeur monotrou sur plage, 60 l/min.

Robinetterie DELABIE pour cuisines professionnelles

Réputés pour leur robustesse et leur durabilité, les robinets DELABIE pour cuisines professionnelles sont parfaitement adaptés aux cuisines centrales, aux restaurants, à la poissonnerie ou à l’industrie alimentaire.

Pour faciliter le travail, DELABIE propose une gamme de robinets qui permettent de remplir rapidement les casseroles et les éviers. Le plein débit est atteint en 1/4 de tour, et selon le robinet choisi, le débit est compris entre 45 et 100 l/min à 3 bars.

En outre, les robinets de cuisine collective DELABIE ont un design adapté pour résister à une utilisation intensive lors des moments critiques. Les poignées ergonomiques et antichocs résistent aux chocs des casseroles et assurent une manipulation aisée. Les becs sont également robustes et peuvent être tournés, ce qui facilite le remplissage et le déplacement des grandes casseroles. Et le mécanisme du robinet est parfaitement adapté aux températures élevées, jusqu’à 90°C.

Vue d’une cuisine de collectivité équipée en robinetterie et accessoires Delabie.

Pour assurer une hygiène optimale dans la cuisine, DELABIE propose une large gamme de robinets sans commande manuelle. Le choix porte sur des robinets électroniques avec détection de présence, ou des robinets à commande non manuelle (avec commande au genou ou au pied). Les nouveaux lave-mains 100% DELABIE, fabriqués en INOX 304 bactériostatique, sont également parfaitement conformes aux normes d’hygiène des restaurants et des cuisines collectives. Les lave-mains mécaniques SXS, avec ou sans dosseret, sont équipés d’un pré-mélangeur et ont un fonctionnement souple. Les lave-mains électroniques SXS, avec ou sans dosseret, sont automatiquement activés en cas de détection des mains.