Comment bien équiper sa cuisine professionnelle ?

En restauration collective, les robinetteries et les équipements sanitaires doivent respecter les exigences réglementaires en termes de potabilité et d’hygiène. Soumis à un usage intensif, le matériel choisi doit, quant à lui, être sélectionné selon des besoins quantitatifs : nombre de couverts, type de restaurations mais également qualitatifs : respects des normes d’hygiène, ergonomie, fonctionnalités…

Combinés de prélavage, robinetterie, lave-mains… la qualité de la robinetterie est primordiale pour une productivité optimale dans les cuisines professionnelles.

Voici un rappel des critères à prendre en compte pour bien équiper sa cuisine professionnelle.

L’hygiène est le mot d’ordre en cuisine. Cette dernière doit être équipée de lave-mains adéquats, alimentés en eau chaude et froide et à commande non-manuelle, ainsi que de moyens de lavage et de séchage des mains dans des endroits appropriés.
Les robinetteries dédiées au lavage des aliments et au rinçage du matériel doivent quant à elles être séparées des lavabos. De même, les WC ne peuvent en aucun cas donner directement sur les locaux où sont manipulés les aliments.

Si on entre un peu plus dans le détail, il est judicieux de privilégier l’utilisation d’inox bactériostatique, de combinés de prélavage avec colonne et bec verseur à intérieur lisse, sans recoin et à faible contenance bénéficiant de brise-jets hygiéniques avec des diffuseurs antitartre et sans grille pour éviter le risque de développement de niches bactériennes.

Le matériau des flexibles des combinés de prélavage et des douchettes doit, également, bénéficier d’une qualité alimentaire comme l’hytrel.

Enfin, les bondes de lavabo sont dotées de grilles en laiton poli chromé concave (sans rétention d’eau, pour un écoulement libre, sans vis centrale afin d’éviter les accroches de résidus et diminuer les niches microbiennes).

En cuisine, l’usage est intensif et les robinetteries doivent être capables de résister, au moment du rush de la production, aux coups de casseroles ou aux manipulations brutales pour les ouvrir.

Pour répondre à ces fortes sollicitations, il s’agit de privilégier des produits en laiton massif chromé ou en inox avec des becs inox de forte épaisseur pour résister aux chocs.

Les flexibles des douchettes et combinés de prélavage doivent être en inox tressé avec une âme PEX ou bénéficier d’un blindage PVC sur la zone d’effort (polypropylène renforcé et antidérapant).

De plus, de par ses qualités de facilité d’entretien et de résistance aux usages intensifs et actes de dégradation (volontaires ou non), l’Inox est traditionnellement voué à la collectivité.

Face à un usage intensif en restauration,  une attention particulière doit être apportée à l’ergonomie et au confort d’utilisation. Afin de faciliter l’utilisation au moment des rushs en cuisine, les robinetteries doivent être équipées de manettes et leviers facilitant la préhension. Des becs tubes de remplissage télescopiques et orientables permettent, également, de faciliter le passage des grosses casseroles et le remplissage des plonges.

Là encore, toujours le même objectif: simplifier les opérations et limiter les coûts, avec des robinetteries au design épuré pour faciliter le nettoyage et la désinfection. La préconisation est de vérifier, tous les ans, les joints, les filtres, les clapets antiretour et les mélangeurs afin de garantir l’hygiène et la pérennité des installations et des équipements.

La maintenance est aussi facilitée par une conception permettant la dépose et le remplacement aisés des composants. Les pièces détachées sont souvent disponibles de série pour limiter les coûts.

À contrôler, également, la garantie des produits, atteignant 10 ans pour les gammes Grande cuisine des fabricants très spécialisés tels que DELABIE.